フランス産発酵バター グラスフェッドバター バイオバター無塩250g伊勢海老のグリル レモンバターソース

ソースの仕上げをする時に、最後の段階で
バターで仕上げることを「モンテオブール」と言って
その時は鍋を火から外して、ソースの中にバターを溶かしこんでいきます。
沸騰させない事でバターそのものの風味も保たれますし、
バターはもともと溶かすと分離してしまう特徴があるので
バター以外の水分と油脂分が絶妙に調整されている事で
分離を避けることが出来るためでもあります。
皆さんもカレーなどを作った時に最後にバターを入れて仕上げる
方も多いと思いますが、やはり火を止めてからバターを入れるようにしてください
今日のこのレシピも、ある程度ソースが出来上がったら、
![]() フランス産/バター/発酵バター/無塩バター/バター珈琲/バターコーヒーBeurreMoule Biologiqueグ… |
伊勢海老の身などを先にお皿に盛りつけてから、
もう一度ソースの味を見てください。
必要であれば、少し煮詰めるなどして調整すると
丁寧な仕上げになります。
もうすでにほぼソースは完成していますから、
そんなに時間はかかりません。
そんな丁寧な仕上げ方をすると
食べてくれるお客さんにも
そのきもちが伝わるってものです。
その「もうひと手間」を大事にして料理をつくってくださいね 。
料理名:伊勢海老のグリル
作者:ペコ4672
■材料(2人分)
伊勢海老の身 / 半身
塩・胡椒 / 少々
玉ねぎ(みじん切り) / 大2
ニンニク(みじん切り) / 小1
伊勢海老のだし / お玉1杯
バター / 大1
生クリーム / 大1
レモン汁 / 大1
オリーブオイル / 大2
■レシピを考えた人のコメント
伊勢海老のだしをとっておけば、すぐに作れるおしゃれな1品です。ソースが美味しいので、パンなどを添えてどうぞ☆
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洋食系の「出汁」フォンドボーはお店の料理の『生命線』です。詳細の動画解説
こんなフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。
この世で一番美味しいビーフシチューができます。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。
『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。
それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。
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