下の動画をご覧ください。この世で一番美味しいビーフシチューができました。



この「フォンドボー」の詳細はこちら



エシレ(ECHIRE) 有塩&無塩バター 最安値 送料で 鯛のポワレ レモンバターソース

ブールブランソースとは、90%はバターなんですよ。

不思議なソースで、水分とバターと空気が調和されて

そのどれもが程よい量と状態が保たれている時だけ

ソースとして成立する、絶妙な不安定さを持つ

絶品なソースです。

通常の作り方は、白ワインを煮詰めて、そこに

魚の出汁である「フュメドポワソン」を入れます。

そしてさらに煮詰めます。

白ワインとフュメドポワソンの味が凝縮されたら、



【バスケット入り】「エシレ(ECHIRE) 有塩&無塩バターセット 2個セット(各250g)」

そこに、冷えたバターを溶かしこんでいきます。

溶けたバターではありません。冷えたバターです。

その時、火から外して、沸騰状態を避けます。

ホイッパーで空気を入れるように徐々に徐々に、バターが溶けていきます。

しかし、この状態ですと、ソースの温度が下がっていくいっぽうですので、

時々火にかけながらバターを溶かしこんでください。

「モンテオーブール」

バターで仕上げることを意味します。

このソースの生命は短いです。

塩・胡椒で味を調えて、魚の上にかけてあげます。

先ほども言いましたが、90%がバターなので、

お皿は温めたお皿に盛りつけてください。

そうでないと、バターが固まっちゃいますからね。

白ワインが煮詰まっているので、酸味はけっこうついていますが、

お好みで、レモン汁などを加えても良いでしょう。

鯛のポワレ レモンバターソース
鯛のポワレ レモンバターソース

料理名:白身魚のポワレ
作者:linenasa

■材料(2人分)
白身魚切り身(鯛、スズキなど) / 2枚
塩 / 少々
こしょう / 少々
小麦粉 / 大さじ1
オリーブオイル / 大さじ3
にんにく / 1片
レモン汁 / 大さじ1
バター(またはマーガリン) / 5g
塩(ソース用) / 適量

■レシピを考えた人のコメント
フライパンでオイルを回しかけながら焼いていく「アロゼ」という手法を使います。
皮はパリッと、身はふわっと仕上がります。
ソースはレモンでさっぱりと。

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お店の味を根底からレベルアップする「KWBフーズのフォンドボー」詳細の動画解説


業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。




こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない!! プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。



この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、500gのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は1kgサイズもあります。動画をご参考に。




『KWBフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。




命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。


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ビーフシチューなど、煮込み料理に 最適な出汁(フォンドボー)です。
市販の缶詰などとは、比較にならないほどの 最高級の料理に仕上がります。
アマゾンのレビューにも書き込まれていますが ホントに美味しいビーフシチューになりますよ。
業務用で使用する方が増加中です。


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